Debido a la proximidad del río Guadalquivir, a nuestro enclave situado en una de las puertas principales de acceso al parque nacional de Doñana, y al estar ubicados a escasos metros de la explotación arrocera mas importante de la Europa occidental, como son las marismas de dicho río; fueron el principal terreno abonado para la creación de nuestro "modus vivendi": la restauración a partir de los productos de nuestra extensa comarca, situada entre las provincias de Sevilla, Cádiz y Huelva.