La cocina marinera de Bajo de Guía se orienta por la razón de lo natural, por la
ausencia de complicaciones innecesarias y por el respeto a una tradición que supo sacar el mejor partido gastronómico de los excelentes pescados y mariscos de la desembocadura del Guadalquivir.
En ésta sabia filosofía culinaria ha fundamentado "Casa Bigote" su bien ganado prestigio y una trascendencia que ha llevado a su cocina a ser un referente indiscutible de la gastronomía del Sur español.