El Queso D.O. Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981.