Molino del Villar

CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN INTEGRAL ARTESANO CON LEVADURA MADRE E INGREDIENTES BIOLÓGICOS. Molino del Villar

Ernesto hace pan. Detrás de esta -en apariencia- sencilla ocupación se esconde una forma de hacer las cosas completamente revolucionaria, y la historia de un proyecto que lleva ya más de 22 años, a los pies del Penyagolosa, haciendo realidad una alternativa de alimentación consciente y responsable, utilizando energías renovables y productos ecológicos.
Elaboración de pan, pan. Tipos de cereales panificables y su cultivo: convencional, ecológico, diferencias. La molienda y los diferentes tipos de harinas. La masa madre: su cultivo y conservación. El horno y los diferentes métodos de cocción; mejora de hornos domésticos. El amasado y su función. La fermentación láctica y su cuidado. El horneado… y disfrutar del compartir de todo ello en medio de la Naturaleza.

Las plazas son limitadas: máximo de 8 plazas.
El precio del curso a partir de septiembre es de 75 € e incluye pensión completa: merienda de recepción, cena, desayuno, almuerzo y comida.
Las personas que participen deberán de traer delantal y gorro o pañuelo para recoger el cabello, sábanas o saco de dormir (sin contar la bajera que pone la instalación) y lo necesario para su aseo personal.

Programa previsto:

Viernes tarde:
De 18 a 19.30h: recepción, dejar los trastos e instalarse.
Picaeta, primer contacto con las instalaciones y presentación.

Parte teórica (I). El grano y sus partes
- Variedades de trigos y cereales: características de los panificables.
- Mezclas de trigos.
- Harinas: diferentes moliendas: húmeda y seca, porcentajes de extracción.
- Tipos de molinos.

Parte teórica (2). Cultivos
- Cultivo convencional y biológico: orígenes, tratamientos y plagas.
- Soberanía Alimentaria.
- Avales participativos.

Parte teórica (3). Hornos:
- Tipos de hornos, posibles mejoras en los domésticos y cocción.
- Encendiendo el horno.
- Descanso y preparación de la cena: recoger leña, hoguera…

Parte teórica-práctica (4) Madre:
- Fermentación alcohólica y fermentación láctica: proceso de elaboración y conservación.
- Preparar madre para el día siguiente.
- Cierre del Día.

Sábado mañana:
Desayuno.
*Comenzamos a amasar: el amasado y su razón de ser
- La tensión y la textura de la masa
- El formado
- Pan de molde y hogaza
- La fermentación y el cuidado del pan

Preparación de pitas para la comida.
- Horneado y punto de cocción: de qué factores depende.
- Conservación del pan.
- Recoger y preparar la comida.

Comida, sobremesa y cierre.
Más información: molinodelvillar@gmail.com