La Chispería de Chamberí

La Chispería, que con su nombre homenajea a los ‘chisperos’ (en la jerga madrileña, el chispero era un tipo castizo de los barrio de Maravillas y Chamberí, en los que abundaban forjas y herrerías), aterriza en el Mercado Municipal de Chamberí con una propuesta que revisa el concepto de ‘castizo’ para modernizarlo y adaptarlo a la realidad actual del barrio. En sus seis puestos, que funcionan con un horario independiente al del Mercado, es posible catar desde propuestas tradicionales de raíces, como la de Lambuzo (cocina de la provincia de Cádiz) o El Rincón de Lupe (cocina castiza elaborada con productos del Mercado), hasta apuestas más vanguardistas, como la cocina ‘chalupa’ de La Valona (fusión de las gastronomías mexicana y española) o los ‘buns’ y ‘sanguches’ peruanos de Chambí, elaborados al carbón con maquinaria importada de Perú.