La Cava del Queso

La promotora de esta nueva aventura es Fátima Redondo Roncero, afinadora de quesos con una dilatada experiencia en el sector. Su andadura profesional comenzó en 2009, cuando su familia decidió poner en marcha la quesería artesana “El Chapín” en Los Santos de Maimona para transformar la leche de la explotación familiar.

Durante este tiempo, fue conociendo y visitando otras queserías artesanas o de campo y a numerosos expertos, de los cuales aprendió que no todo vale y que un buen queso son 100 detalles.
Además, ha intervenido en numerosos eventos del sector, entre los que destacan:

-“Cheese 2011”: Feria Internacional del Queso organizada por Slow Food y celebrada en Bra (Italia).
-Participación en la organización del Congreso Europeo de Seguridad Alimentaria en Pequeñas Queserías (celebrado en Zafra en mayo de 2012)
-Asistencia a diversas ediciones de la Feria Gourmet de Madrid (2011, 2012 y 2015), acudiendo a diversas charlas y catas comentadas en el Túnel de los Sentidos (espacio dedicado al queso).

A finales de 2012, Fátima se trasladó a Lanzarote para trabajar en la quesería de Finca de Uga, cuyos quesos han recibido numerosos premios nacionales e internacionales. Allí aprendió también otras técnicas y variedades en la fabricación de este producto.

Desde que regresó a su tierra a finales de 2015, nuestra afinadora se embarcó en la creación de un nuevo proyecto empresarial, el cual ve la luz en este momento. Además, ha seguido formándose y participando en otros importantes eventos del sector, como: la Feria Iberoamericana de Gastronomía (Mérida, 2016) y el concurso organizado por José Luis Martín en el marco de la Feria Gourmet de Madrid de 2017, en los cuales participó como experta cortadora.