La Marca de Garantía es el resultado de la unión de los esfuerzos de cinco empresas harineras de Zamora, quienes han constituido la Asociación Harina Tradicional Zamorana para canalizar el proyecto de crear una harina panificable de gran regularidad y claramente diferenciada de las demás, y todo ello con la aprobación de la Junta de Castilla y León del Reglamento de Uso por el que se rige la Marca de Garantía.