ERES Coromines

Wetter und Klima:
Über der Alt Empordà finden sich die mediterranen Winde mit dem
südöstlichen Garbi und den Winden aus dem Norden wie dem Tramuntana zu einer wunderbaren Wetterbalance. Die Winter sind feuchtmild und die Sommer mäßig trockenheiss. Mit diesem einzigartigen Mikroklima herrschen nahezu perfekte Bedingungen für den Olivenanbau in der Alt Empordà vor.

Unser Finca Mas Partal:
Die Picual-Olive, unsere Hauptsorte, ist eine Anfang November reif werdende Olive mit äußerst hohem Polyphenolanteil, der damit einen großartigen Beitrag zu unserer Gesundheit leisten kann. Dafür wird eine optimale Ernte- und Verarbeitungstechnik benötigt, damit im fertigen Produkt Olivenöl die segensreichen Eigenschaften zur Reduktion des Krebs- und Infarktrisikos erhalten bleiben können.
Unsere 2. Sorte, Arbequina, wird für ihren feinen Duft hoch geschätzt. In der von uns gewählten Ölmischung (etwa 9:1) ergänzen sich beide Sorten in idealer Weise.
Die Finca-eigene Wasserversorgung stammt aus einem Tieffluss, der Wasser der Alt Emporda aus den Abhängen der Pyrenäenausläufer in höchster Reinheit führt. Es wird in eine unterirdische Bewässerungsanlage eingespeist, die optimal auf den im Jahresablauf unterschiedlichen Wasserbedarf unserer Bäume reagiert.
Für eine hervorragende Ölqualität arbeiten wir eng mit der nah
gelegene Ölmühle in Garriguella zusammen, die modernste Anlagen (Flottweg Decanter) für das Kaltpressen und Abfüllen von Olivenöl in höchster Qualität bietet (Extra Virgen). Damit sind wir in der Lage, die gesamte Ölproduktion durch schonende manuelle Rüttelverfahren bei der Ernte bis zum letzten Schritt mit der Abfüllung in zertifizierter Qualität zu überwachen und zu steuern. Wir sind sehr stolz darauf, dass damit ein komplett integrativer Verlauf des Olivenanbaus mit nachfolgender Ölherstellung unter lückenloser Prozesskontrolle geboten werden kann.

Olivenöl in Perfection - Mediterrane Gesundheit:
Perfektes Olivenöl entsteht nur, wenn eine Vielzahl von biologischen, agrartechnischen und logistischen Problemen und Anforderungen umfassend gelöst und nachhaltig umgesetzt wird. In einer Vielzahl von wissenschaftlichen Studien ist bewiesen worden, dass der
antioxidative Effekt von hochwertigem Olivenöl durch seine Polyphenole zu einer Reduktion von Krebsentstehung und Herz-Kreislaufkrankheiten durch Lipidsenkung beitragen kann. Wertvolles Olivenöl muss dann eine „pfefferige“ Schärfe als Korrelat und Erlebnis einer hohen Polyphenolkonzentration aufweisen. Weitere wichtige Geschmacksnoten kommen hinzu: fruchtig, grün und bitter-ätherisch duftend.
Die Zeit vom Pflücken der Oliven bis zum Pressen muss so kurz wie möglich sein. Nur so wird ein schneller Verlust der Polyphenole vermieden, der sofort nach der Entfernung der Olive vom Baum einsetzt. Das Mahlen der Oliven in der Ölmühle muss unter Kaltbedingungen (< 27o C) stattfinden. Der dabei entstehende Brei aus Fruchtfleisch und Kernen wird dann in einem speziellen Phasentrennverfahren (2-Phasen Dekanter) mit höchstmöglicher Schonung zum eigentlichen Öl weiterverarbeitet. Die nachfolgende schonende Filterung – feine Schlieren dürfen verbleiben - lässt dann unser Olivenöl in höchster Qualität mit angemessener Stabilität (bis 18 Monate unter Lichtschutz) entstehen.